Ett glutenfritt bageri präglat av envishet, kvalitet och 25 år av passion

Med envishet, smakprecision och ett öga för kundernas behov har Anneli Johansson förvandlat ett litet konditori i Ödeshög till ett av Sveriges mest uppskattade glutenfria bagerier. På Lysings Glutenfria Bageri står kvaliteten i centrum, och ambitionen är tydlig: att skapa bakverk som är så goda att ingen märker att de är glutenfria.

När Anneli Johansson startade Lysings Konditori 2000 gjorde hon det med ambitionen att skapa riktigt goda bakverk präglade av tradition och känsla. 25 år senare har verksamheten vuxit till ett av landets mest uppskattade glutenfria bagerier, där kvalitet och smak alltid går hand i hand. Anneli berättar att de glutenfria produkterna i början bara utgjorde en liten del av sortimentet. I dag är det tvärtom, i princip allt är glutenfritt, och de få produkter som innehåller gluten är tydligt märkta. I Lysings Glutenfria Bageri står smakupplevelserna alltid i centrum.
– Jag nöjer mig inte med att något är glutenfritt. Det vi bakar ska vara minst lika bra som vanliga bakverk – helst bättre, säger Anneli.
Den filosofin har burit frukt. Under de senaste fem åren har försäljningen fördubblats varje sommar, och kunder reser från hela Sverige för att handla. Många, berättar Anneli, märker inte ens att produkterna är glutenfria, och just det är poängen.
– Det ska inte spela någon roll att det är glutenfritt. Det ska bara vara gott, fastslår hon.

Från familjerecept till framgång
Historien tar sin början i det lilla. När både Anneli och hennes barn diagnostiserades med glutenintolerans började hon baka glutenfritt i sitt konditori, till en början bara för familjen.
– Jag är envis och ger mig inte förrän det smakar som det ska, säger Anneli med ett leende.
Dotterns uppmaning att börja sälja de glutenfria bakverken till kunder blev startskottet för dagens verksamhet. 2012 tog Anneli steget, och intresset växte snabbt. Två år senare köpte hon sin första leveransbil, och 2017 öppnade hon ett helt glutenfritt bageri vägg i vägg med konditoriet för att möta den ökande efterfrågan.
Idag innefattar verksamheten två leveransbilar som rullar enligt ett fast schema. Sex rutter täcker ett 80-tal orter, där kunder kan möta upp och hämta sina beställningar.
– Vi testade olika sätt och hittade ett system som fungerar. I dag är bilen nästan alltid full, det är fantastiskt, berättar Anneli entusiastiskt.
Rutterna omfattar både privatpersoner och utvalda företag, och konceptet har gjort bageriet känt långt utanför hemorten Ödeshög.

Redo för nästa steg
Lysings Glutenfria Bageri sysselsätter idag tio anställda. Planer finns på att slå ihop bageriet och konditoriet till ett gemensamt bolag.
– Vi har nått en nivå och behöver ta nästa steg. Efterfrågan ökar hela tiden, konstaterar Anneli.
Efter 25 framgångsrika år är hennes mål tydligt: att driva ett helt glutenfritt bageri inom tre år, utan att tumma på kvaliteten.
– Kvalitet och precision i varje detalj har tagit oss hit. Det är också den vägen som ska ta oss vidare, säger Anneli Johansson.

Intervju: Adam Rabhi
Text: Örjan Persson